Las masas batidas, también conocidas como masas esponjosas o masas batidas aireadas, son un tipo de masa en la panadería y la repostería que se caracteriza por su textura ligera, aireada y esponjosa. Estas masas se utilizan comúnmente para hacer productos horneados como pasteles, bizcochos, magdalenas y panecillos. Aquí te proporciono una introducción a las masas batidas:
Ingredientes clave:
Harina: La harina es la base principal de la masa batida.
Huevos: Los huevos, especialmente las claras de huevo, son fundamentales para crear estructura y ligereza en la masa.
Azúcar: El azúcar añade dulzura y también ayuda a atrapar aire durante el batido, lo que crea volumen.
Grasa: A menudo se utiliza mantequilla derretida o aceite para aportar humedad y sabor a la masa.
Agentes leudantes: La levadura en polvo (polvo de hornear) o bicarbonato de sodio se utilizan para hacer que la masa se eleve y se vuelva esponjosa.
Características de las masas batidas:
Textura esponjosa: Las masas batidas se caracterizan por su textura suave y esponjosa, con una miga aireada.
Sabor dulce: El azúcar en la masa aporta dulzura y sabor.
Versatilidad: Se pueden utilizar para hacer una amplia variedad de productos horneados, desde pasteles simples hasta elaboradas tortas y cupcakes.
Proceso de batido: La preparación de estas masas implica batir los ingredientes, especialmente las claras de huevo, para incorporar aire y lograr una textura esponjosa.
El proceso de preparación:
Batido de huevos y azúcar: Los huevos y el azúcar se baten juntos hasta que la mezcla se vuelva espumosa y pálida. Esto atrapa aire en la masa y crea la ligereza característica.
Incorporación de ingredientes secos: La harina y los agentes leudantes se tamizan y se incorporan gradualmente a la mezcla de huevo y azúcar. Se mezclan con movimientos suaves para evitar la formación excesiva de gluten, lo que podría endurecer la masa.
Añadido de grasa: La grasa derretida (mantequilla o aceite) se agrega para dar humedad y sabor a la masa.
Horneado: La masa batida se vierte en moldes preparados y se hornea hasta que esté dorada y completamente cocida. Durante el horneado, los agentes leudantes liberan gas, lo que hace que la masa se eleve y se vuelva esponjosa.
Las masas batidas son una base esencial para una amplia variedad de productos horneados dulces y pueden personalizarse con sabores y adiciones como frutas, vainilla, cacao o nueces, según la receta deseada. La versatilidad de estas masas las convierte en una técnica fundamental en la repostería.
