La masa de hojaldre es una masa laminada utilizada en la repostería y la panadería para crear una variedad de productos horneados, desde croissants hasta pasteles de hojaldre. Es conocida por su textura escamosa y hojas delgadas que se expanden durante el horneado para crear un resultado crujiente y aireado. Aquí tienes una receta básica para hacer masa de hojaldre:
Ingredientes masa de hojaldre:
- 500 gramos de harina de trigo.
- 10 gramos de sal.
- 250 ml de agua fría.
- 250 gramos de mantequilla fría (preferiblemente mantequilla de hojaldre, que tiene un mayor contenido de grasa).
Preparación de la masa de hojaldre:
- En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
- Agrega el agua fría y mezcla hasta que los ingredientes se combinen en una masa áspera.
- Forma la masa en un bloque y marca una “X” en la parte superior. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
Preparación de la mantequilla de hojaldre:
- Mientras la masa reposa en el refrigerador, coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel pergamino y golpéala con un rodillo para ablandarla ligeramente.
- Extiende la mantequilla entre las hojas de papel pergamino en un cuadrado de aproximadamente 20 cm de lado.
- Refrigera la mantequilla durante 30 minutos para que vuelva a estar bien fría.
Elaboración de la masa de hojaldre:
- En una superficie enharinada, estira la masa fría en un rectángulo de aproximadamente el doble de largo que la mantequilla.
- Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y dobla los extremos de la masa sobre la mantequilla, de manera que quede completamente envuelta.
- Gira la masa 90 grados y estira nuevamente en un rectángulo. Dóblala en tres partes, como si fuera un tríptico.
- Esto completa un “pliegue simple”. Refrigera la masa durante 30 minutos.
- Repite el proceso de estirar, doblar y enfriar al menos tres veces más, realizando un total de cuatro “pliegues simples”. Esto ayudará a crear las capas características del hojaldre.
Horneado:
- Después de completar los pliegues, refrigera la masa durante al menos 1 hora antes de usarla.
- Cuando estés listo para hornear, estira la masa según la receta que desees y hornea según las indicaciones específicas de la receta.
La masa de hojaldre casera es un trabajo laborioso, pero el resultado final, con sus capas escamosas y textura crujiente, vale la pena. Puedes usarla para preparar una variedad de delicias, desde croissants hasta tartaletas y pasteles.
