Tanto la forma «Nanterre» como la forma «Parisina» se refieren a dos estilos de dar forma a la masa brioche, que es una masa de pan suave y enriquecida. Estas formas tradicionales le dan un toque distintivo a los productos de panadería brioche y son populares en la repostería francesa. Aquí te explico cómo dar forma a la masa en estilo Nanterre y estilo Parisina:
Estilo Nanterre:
- Preparación de la masa brioche: Comienza con una masa brioche básica, que puede ser la misma receta que mencioné anteriormente.
- División de la masa: Divide la masa en porciones más pequeñas del tamaño deseado. Para el estilo Nanterre, puedes formar pequeñas bolas de masa del tamaño de una nuez, aproximadamente.
- Formación de panes tipo Nanterre: Para el estilo Nanterre, toma dos de estas bolas de masa y colócalas juntas en un molde para pan rectangular, generalmente uno grande y alargado. Las dos bolas de masa deben estar una al lado de la otra, lo que dará como resultado un pan con dos partes unidas. La parte superior del pan se deja con la apariencia de dos bolas adyacentes.
- Segundo levado: Deja que la masa repose y suba en el molde durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Estilo Parisina:
- Preparación de la masa brioche: Comienza nuevamente con una masa brioche básica.
- División de la masa: Divide la masa en porciones individuales del tamaño deseado para tus panes Parisina. Pueden ser bolas de masa más grandes que las usadas en el estilo Nanterre.
- Formación de panes tipo Parisina: Para el estilo Parisina, toma cada porción de masa y dale forma de bola individual. Luego, coloca estas bolas en un molde redondo para pan, generalmente uno grande y redondo, dejando espacio entre ellas para que tengan espacio para expandirse durante el horneado.
- Segundo levado: Deja que la masa repose y suba en el molde durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Horneado: Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y luego hornea los panes estilo Parisina durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la parte inferior.
Ambos estilos de pan brioche son deliciosos y pueden disfrutarse tal cual o con mermelada, mantequilla o cualquier otro acompañamiento de tu elección. La forma Nanterre es conocida por su apariencia de dos partes unidas, mientras que la forma Parisina se presenta como panes individuales redondos.
