En este artículo te explicaremos todo lo que debes saber sobre el pan de malta, sus beneficios y los posibles daños que puede llegar a causar a quienes lo consumen en exceso.
¿Qué es el pan de malta?
Los ingredientes que componen al pan de malta son una mezcla de mijo y harina de centeno, a dicha mezcla se le agrega la malta que le da sabor y un aroma único.
Entendiendo que, la malta es empleada en muchas recetas y con frecuencia a la hora de hornear, aunque a medida que pasan las décadas es posible encontrar el cambio de esta por otro ingredientes como: trigo, maíz y centeno.
Cómo hacer pan de malta. Pan de malta receta
Ingredientes 6 o 8 raciones :
260 gr. masa madre al cien por cien de hidratación
100 gr. harina centeno
410 gr. harina de fuerza
15 gr. de malta de cerveza – torrefacta
12 gr. sal
230 gr. agua
30 gr. de miel
El tiempo de elaboración es de 45 minutos + amasado
Preparación
1ª MEZCLA
Cuando esté lista la masa madre tomamos 260 gr. Al cien por cien de hidratación quiere decir que tiene la misma cantidad de agua que de harina, así es más sencillo de controlar el peso de ingredientes. Y debe haber la misma cantidad de agua que de harina.
Mezclamos el agua y añadimos las harinas, la malta, la sal, la miel y hacemos una masa homogénea de todos estos ingredientes.
AMASADO y PRIMER LEVADO
Después de la 1era mezcla dejamos reposar la masa unos 15 min. De nuevo haz el amasado unos 5 min más y deja reposar otra vez. Realiza este proceso 2 o 3 veces más.
Deja fermentar en un cuenco untado en aceite unas 3 horas. Aumentará su volumen y luego tapamos con un gorro de ducha de plástico para que no se seque.
FORMADO, SEGUNDO LEVADO Y HORNEADO
Cogemos la bola de masa y elaboramos una forma de hogaza. Dejamos levar 3 horas y empezamos a hornear.
Posteriormente hay que calentar el horno a 250ºC, tanto calor arriba como abajo. Generamos vapor con una olla con agua hirviendo en su interior.
Ahora ponemos el pan en su interior y hacemos una nube de vapor en el interior rápidamente para que no pierda calor.
Horneamos 10 min a 250º C y en este tiempo pondremos vapor un par de veces más, todo esto ayudará a tener una corteza crujiente.
Después sacamos la olla de agua y disminuimos la temperatura a 210ºC y mantendremos otros 30 minutos más.
Se podría dejar secar el pan más con el horno apagado y entreabierto, aunque aconsejamos que prepares algo en el horno para aprovechar que ya está encendido.
Beneficios y valor nutricional del pan de malta
La composición incluida en los panes de malta tiene un efecto positivo para aquellos que pueden estar en una dieta, o solo desean probar un nuevo producto, entre estos se encuentra:
- Los aminoácidos y proteínas contenidos en el pan estimulan el desarrollo muscular.
- La fibra o fibra dietética encontrada en el pan de malta son capaces de prevenir procesos inflamatorios y normalizar el tracto digestivo.
Calorías pan de malta
El contenido y valor nutricional de este pan es importante dado que debe existir un cálculo de las calorías pan de malta, entendiendo que por alrededor de 100 g del producto poseerá alrededor de 236 kcal.
¿El pan de malta engorda?
Al igual que el consumo de cualquier producto en exceso este tendrá todo tipo de daños para el cuerpo, aunque estos se reservan de manera especial para aquellos pacientes que no sean capaces de digerirlo.
Entendiendo entonces que el consumo en exceso del pan engorda, para este tipo de pan, aparte de engordar puede ocasionar una alta acidez.
Ahora bien, para aquellos que no sufren de contraindicaciones por este tipo de pan solo los beneficios de su uso se harán presentes, ya sea saturando el cuerpo con las vitaminas y minerales que necesita o ayudando al tracto digestivo siempre que no se sufra de ellos.
Extracto de malta para pan, qué es y dónde comprarlo
Saber dónde encontrar extracto de malta y dónde comprarlo se hace necesario si es en función de mejoramiento y con visita estricta del médico, así como su recomendación, todo sea para un efecto de mayor beneficio a todos aquellos que lo ingieren, así que lo recomendable es hablarlo con tu especialista dónde comprarlo y que és para más detalles.
